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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將山雞（野雞）宰殺治，連毛剝皮，以脊背開刀，除去內(nèi)臟洗凈，切成3厘米見方的塊；
雪里蕻洗凈切碎；
冬筍去殼、老根，洗凈，削切成薄滾刀塊；
蔥去根須，洗凈，5克切成末，10克切成段；
豬肥膘肉切成4厘米長、2厘米寬、
3厘米厚的片；
炒鍋置旺火，放入熟豬油40克，燒至五成熱，下雞塊和豬肥膘肉片煸炒；
待雞塊變色時，加入醬油、黃酒、蔥段和姜塊（拍松），再加水用旺火燒開后，換用小火燉至七成爛；
再加筍、雪菜、鹽、白糖，燒至九成爛，然后換用大火燒；
燒至湯半干時，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋入熟豬油10克，起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
雪里蕻洗凈切碎；
冬筍去殼、老根，洗凈，削切成薄滾刀塊；
蔥去根須，洗凈，5克切成末，10克切成段；
豬肥膘肉切成4厘米長、2厘米寬、
3厘米厚的片；
炒鍋置旺火，放入熟豬油40克，燒至五成熱，下雞塊和豬肥膘肉片煸炒；
待雞塊變色時，加入醬油、黃酒、蔥段和姜塊（拍松），再加水用旺火燒開后，換用小火燉至七成爛；
再加筍、雪菜、鹽、白糖，燒至九成爛，然后換用大火燒；
燒至湯半干時，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋入熟豬油10克，起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
3制作提示
此菜先炒后燒，加水量與雞塊齊平，基本收干湯汁，勾薄芡上桌。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。中醫(yī)認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
6食物相克
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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