清湯銀耳

工藝：蒸

口味：本位咸鮮

菜系：北京菜

功效：滋陰調(diào)理神經(jīng)衰弱調(diào)理肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：銀耳

輔料：

調(diào)料：鹽黃酒胡椒粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量50.17千卡
蛋白質(zhì)2.26克
脂肪0.3克
碳水化合物8.15克
膳食纖維6.1克
胡蘿卜素10.6微克
硫胺素0.01毫克
核黃素0.06毫克
尼克酸1.13毫克
鈣12.42毫克
磷77.62毫克
鉀322.44毫克
鈉1毫克
鎂13.68毫克
鐵1.02毫克
鋅0.68毫克
硒0.78微克
銅0.03毫克
錳0.28毫克

2制作方法

把銀耳放入湯盆內(nèi)，倒入開水浸泡，水溫后潷出水，再倒入開水續(xù)泡，使銀耳膨脹；
把清湯1500毫升倒入無油膩的鍋內(nèi)，加入精鹽、黃酒、胡椒粉，燒開后待用；
把盆子內(nèi)泡銀耳的水潷掉，倒入清湯上屜用大火蒸之；
待銀耳發(fā)軟入味，取出分別放入小湯碗內(nèi)，然后灌入清湯即成。

3制作提示

1.銀耳漲發(fā)后，須摘凈蒂底臟物；2.“清湯”是烹制名貴菜肴必備的一種高級(jí)湯，它是把雞、鴨、豬肉、火腿等原料加清水用微火煮，撇凈浮油，再放入一二次雞泥，清除渣沫后而制得的。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

銀耳(干)：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。

6食物相克

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