1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量425千卡
• 蛋白質(zhì)18克
• 脂肪5克
• 碳水化合物79.24克
• 膳食纖維12.05克
• 胡蘿卜素2微克
• 硫胺素0.61毫克
• 核黃素0.5毫克
• 尼克酸7.4毫克
• 鈣41.66毫克
• 磷476.9毫克
• 鉀1毫克
• 鈉1毫克
• 鎂133.21毫克
• 鐵8.11毫克
• 鋅3.93毫克
• 硒6.82微克
• 銅0.52毫克
• 錳1.54毫克

2制作方法

3制作提示

1.早年譚家制作此菜，只選用剛剛6厘米長(zhǎng)的嫩玉米，超過9厘米不用；2.譚家菜的清湯，是凈雞或鴨加清水燉至六七成熟時(shí)，盛出1/3的湯，此時(shí)湯比較清澈，故名清湯。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

玉米（鮮）：玉米中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效；玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

6食物相克

玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；玉米不宜與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。