生扒方肉

工藝：扒

口味：咸鮮味

菜系：北京菜

功效：貧血調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：豬肉

輔料：豌豆苗

調(diào)料：醬油料酒白砂糖淀粉八角桂皮大蔥姜豬油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)100.41克
脂肪302.81克
泛酸0.02毫克
碳水化合物24.44克
葉酸3.14微克
膳食纖維1.93克
膽固醇623.25毫克
維生素K0.28微克
胡蘿卜素677.15微克
硫胺素1.67毫克
核黃素1.25毫克
尼克酸26.66毫克
鈣61.13毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉629.47毫克
鎂134.55毫克
鐵13.6毫克
鋅15.73毫克
硒90.23微克
銅0.53毫克
錳0.81毫克

2制作方法

肉選用15厘米見方的一塊,烙糊肉皮，下濕水泡軟，刮洗干凈，距肉皮每邊
2厘米寬處，用尖刀在皮上劃一道直線，成下文形的格，格內(nèi)每隔
2厘米寬劃一格，共劃四格，最后的兩個主格，偏轉(zhuǎn)90度，即四角正對著外兩格邊線的中點(diǎn)，劃后，把肉塊翻過來，在瘦肉上劃
2厘米見方的花刀，下開水鍋氽一下，豌豆苗洗凈，掐去根莖；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
大鍋內(nèi)放一個小盤，把肉塊放在盤中，加開水淹過肉塊，下八角，桂皮，蔥段，姜片，醬油，料酒，白糖，坐旺火燒開后，撇凈浮沫，移微火燉到酥軟透后取出保持完整，皮朝上入盤，揀去八角，蔥，姜，桂皮。
鍋?zhàn)?，下肉湯燒開，加白糖，醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒豌豆苗，淋豬油，倒在肉上即成。

3制作提示

大本菜譜中所用的大料是八角。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。

6食物相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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