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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
洗凈的豬肚放在開水里煮8至9分鐘取出，刮出附在豬肚上的一層白膜，加入醋4克和粗鹽3克，再揉擦一遍；
用清水洗到豬肚外皮不滑而略有些澀手時為止；
豬心用刀從中間剖開，不要剖到底，放在清水里，將內部的積血用手搓掉，再換清水洗一遍即可；
豬肺用清水灌入肺葉內，反復洗三四遍，將積血沖凈，到肺葉呈乳白色時為止；
豬腸包括肥腸及腸皮，肥腸要把腸頭切掉，一般要清洗和打磨四次，第一次把腸翻轉用清水洗一遍；第二次把腸翻向外面，去掉腸上的油，又洗一遍；第三次再把腸翻過去；
再放在盆內，加醋8克、精鹽6克，把手平放在腸上，在盆內朝著一個方向施轉揉動，洗掉附在腸上的粘性物質，再用清水沖洗；
第四次把腸放在開水鍋里緊一下，待水又燒開時撈出，再加醋4克、精鹽3克搓洗一遍，最后用清水洗到潔白為止；
豬肝和豬脾用清水洗一遍即可；
將洗好的肚、肺、腸放入鍋內，加入清水，水要浸沒原料10厘米，在旺火上煮開后，撇去浮沫；
再改用微火，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮；
然后，將心、肝、脾再下入鍋內，在旺火上燒開后，移到微火上煮；
將煮好的豬“下水”切成長
3厘米，寬
7厘米的長方塊；
將切好的白菜頭放在炒鍋里，再依次放入粉絲、豬“下水”、海米、蔥段、姜絲及醬油、黃酒、精鹽等；
然后，倒?jié)M白肉湯，蓋好鍋蓋，在旺火上燒開，再移到微火上煮20分鐘，撒上味精即成。
3制作提示
1.腸、肚不要放在銅制的器具內洗，因腸、肚用醋搓洗過已有酸性，遇到銅器會變成黑綠色，不美觀。洗后應放入木桶內用水浸泡以防變干；2.從開鍋算起，豬肺煮1小時30分鐘，豬腸煮2小時，豬肚煮2小時30分鐘，即能煮熟，豬肝和豬脾煮30分鐘，豬心煮1小時，可按時分別撈出。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬肺：豬肺有補虛、止咳、止血之功效，可用于治療肺虛咳嗽、久咳咯血等癥；常人不必多食。豬心：豬心富含多種營養(yǎng)成份，對加強心肌營養(yǎng)，增強心肌收縮力有很大的作用，適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人、精神分裂癥、癲痛、癔病者食用；豬心膽固醇含量偏高，高膽固醇血癥者應忌食。豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。豬脾：豬脾味甘，性平，有益脾胃，助消化之功效；多用于小兒脾胃虛弱、飲食不化、食欲減退。大白菜(小白口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫(yī)還認為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統(tǒng)，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥。
6食物相克
豬肺：豬肺不宜與白花菜、飴糖同食。豬心：豬心不與吳茱萸合食。豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
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