醬爆茄丁

工藝：醬爆

口味：醬香味

菜系：北京菜

功效：動脈硬化調(diào)理水腫調(diào)理消化不良

主料：茄子

輔料：

調(diào)料：甜面醬醬油白砂糖鹽味精淀粉大蒜大蔥姜雞油花生油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量743.26千卡
蛋白質(zhì)7.79克
脂肪60.6克
泛酸0.12毫克
碳水化合物46.51克
葉酸19.6微克
膳食纖維9.22克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素832微克
硫胺素0.16毫克
核黃素0.19毫克
尼克酸3.43毫克
鈣279.97毫克
磷192.18毫克
鉀752.07毫克
鈉1毫克
鎂96.26毫克
鐵5.5毫克
鋅1.58毫克
硒4.42微克
銅0.49毫克
錳1.33毫克

2制作方法

將茄子去皮，洗凈，切成??；蔥、姜、蒜洗凈切末備用。
將甜面醬、醬油、白糖、精鹽、味精、鮮湯、濕淀粉10克（淀粉5克加水）兌成味汁。
將茄丁入七成熱油內(nèi)炸透，至呈金黃色時倒入漏勺。
鍋內(nèi)留底油15克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，倒入茄丁，烹入味汁，快速顛翻均勻，淋入雞油出鍋即成。

3制作提示

本品有過油炸過程，需備花生油約750克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

茄子(紫皮、長)：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

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