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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
鴨晾涼后剔去鴨骨，要保持鴨肉與鴨皮完整不破；
把鴨子（皮朝上）放在砧板上，豎切兩刀成寬度一致的3條，然后再橫切成寬1厘米的小條；
冬筍、水發(fā)香菇、熟火腿均切成寬度為鴨條的1/2、長度與鴨條相同的條；
再將冬筍條、香菇條用開水燙一下，撈出，用涼水過涼；
將菜薹用溫水泡軟，再用清水洗凈，粗的要從中間破成2根；
將菜薹1根橫放在砧板上，先取1條鴨肉條（皮朝下）橫放在菜薹上，取1條香菇條放在鴨肉上，香菇上面再依次放上冬筍條、火腿條，然后用菜薹將鴨肉條、冬筍條、火腿條一起捆成柴把狀；
其余也都按此法全部捆好；
把捆好的柴把鴨、鴨皮朝下碼入一深圓盤內；
再把余下的零碎的香菇、冬筍、火腿及鴨肉放在上面；
再加入雞湯、熟雞油、精鹽5克、白糖10克、黃酒15克，上屜蒸20分鐘取出；
將盤內的湯潷入炒鍋內，置于火上，下入精鹽3克、白糖5克、黃酒10克、醬油，燒制；
待鍋燒開后，用調稀的濕淀粉勾薄芡，澆在翻扣在大盤內的柴把鴨子上即成。
3制作提示
1.此為象形菜，要求刀工精細，鴨肉條、冬菇條、冬筍條、火腿條必須長短相同，整齊劃一，則成菜美觀；2.勾二流芡，晃鍋推勺，讓淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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