酒醉鴨肝

工藝：腌

口味：糟香味

菜系：北京菜

功效：肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理明目調(diào)理貧血調(diào)理

主料：鴨肝

輔料：

調(diào)料：鹽白酒大蔥料酒姜味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)147.46克
脂肪75.1克
泛酸0.04毫克
碳水化合物8克
葉酸5.6微克
膳食纖維0.4克
膽固醇3毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素23微克
硫胺素2.62毫克
核黃素10.52毫克
尼克酸69.3毫克
鈣200.3毫克
磷2毫克
鉀2毫克
鈉5毫克
鎂187.35毫克
鐵231.57毫克
鋅31.28毫克
硒572.97微克
銅13.15毫克
錳3.22毫克

2制作方法

用刀剔去填鴨肝筋膜和膽漬，用清水洗凈浸漂；
再放入開水鍋煮熟，去盡血沫，撈出洗凈；
取炒勺加上湯750毫升、料酒、鹽、味精、蔥段、姜片、鴨肝，燒制；
待上湯燒開后撇去浮沫，將鴨肝及鹵汁一起倒入搪瓷盆內(nèi)，加上茅臺(tái)酒浸泡三小時(shí)；
食用時(shí)將鴨肝切成薄片，裝盤澆上汁即成。

3制作提示

煮鴨肝時(shí)火候不要過大，無血絲即可，否則食用時(shí)將失去鴨肝鮮嫩的口感。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨肝：動(dòng)物肝臟是儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

6食物相克

鴨肝：動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

相關(guān)菜譜