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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內(nèi)臟，沖洗干凈待用；
用刀順魚脊骨由頭向尾一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味；
鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用；
鍋中留底油，油熱后先下八角、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍后放）；
最后下魚，加水，水量以稍低于魚量為宜；
先用大火燒開，然后改用小火燜，直至汁濃味厚，取出魚放干凈盤中；
鍋內(nèi)濃汁打明油，淋在魚上面即可，晾涼后入冰箱待上菜。
用刀順魚脊骨由頭向尾一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味；
鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用；
鍋中留底油，油熱后先下八角、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍后放）；
最后下魚，加水，水量以稍低于魚量為宜；
先用大火燒開，然后改用小火燜，直至汁濃味厚，取出魚放干凈盤中；
鍋內(nèi)濃汁打明油，淋在魚上面即可，晾涼后入冰箱待上菜。
3制作提示
1.魚塊宜炸稍硬，煨燜時成形不碎；2.武火燒開，文火慢燜，味汁十之七八收入肉內(nèi)，酥透為止；3.因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
6食物相克
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
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