1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)114.35克
• 脂肪61.71克
• 碳水化合物63.59克
• 膳食纖維4.32克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素0.45毫克
• 核黃素1.55毫克
• 尼克酸13.07毫克
• 鈣1毫克
• 磷902.02毫克
• 鉀1毫克
• 鈉11毫克
• 碘0.51微克
• 鎂438.98毫克
• 鐵121.03毫克
• 鋅12.09毫克
• 硒156.75微克
• 銅4.13毫克
• 錳1.65毫克

2制作方法

3制作提示

1.干鮑魚加工法：鮑魚放入容器中，加入大鹽，倒入清水（鮑魚、鹽和水的重量比為25：l：50），浸泡12小時，然后將鮑魚稍洗一下，換清水，用旺火燒沸，使水溫保持在70～80℃之間，悶泡24小時，停火，晾溫，撈出鮑魚撕去牙邊，摳去硬筋，再放入容器中燒沸，使水溫仍保持在70～80℃之間，悶泡24小時，其間隨時驗視，將發(fā)透的鮑魚撈出，待其全部發(fā)透，晾涼，泡入冷水中，放入冰箱，在℃下保存?zhèn)溆?，如不用冰箱存放，可每日煮沸一次亦可?.鮮鮑魚加工法：鮑魚用水洗凈，用刷子刷去鮑魚肉上的黑膜，用餃匙將肉起下，去掉內(nèi)臟，用水洗凈，由其里面開始下刀，用平刀法平片成3毫米厚的片；將片好的鮑魚放在漏勺中，用沸水燙一下，撈出用涼開水投涼備用；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。豌豆：豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。