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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將豬肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后將骨頭剔出待用；
將鹽和花椒放入鍋中，置火上炒出香味待用；
將硝10克放在碗中，加入200毫升水化開，抹遍肘子里外；
然后用椒鹽、料酒繼續(xù)揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；
然后再用鹽腌制24小時，取出后洗去浮硝及殘鹽待用；
將清洗好的肘子，從一端卷起，越緊越好，外面再用紗布卷好，用麻繩扎緊；
將卷好的肘子，放入清水鍋中，加入蔥段、姜片、大蒜、醬油、八角、精鹽調好味，用大火燒開；
移置小火上燜燒約4小時左右撈出冷卻，去掉麻繩紗布，改刀切成片，碼盤中帶蒜泥即可食之。
將鹽和花椒放入鍋中，置火上炒出香味待用；
將硝10克放在碗中，加入200毫升水化開，抹遍肘子里外；
然后用椒鹽、料酒繼續(xù)揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；
然后再用鹽腌制24小時，取出后洗去浮硝及殘鹽待用；
將清洗好的肘子，從一端卷起，越緊越好，外面再用紗布卷好，用麻繩扎緊；
將卷好的肘子，放入清水鍋中，加入蔥段、姜片、大蒜、醬油、八角、精鹽調好味，用大火燒開；
移置小火上燜燒約4小時左右撈出冷卻，去掉麻繩紗布，改刀切成片，碼盤中帶蒜泥即可食之。
3制作提示
1.豬肘子必須清洗干凈，除去豬毛等物，否則會有異味，影響品質風味；2.剔肘骨時，剔出的肉要盡量整齊，不可剔碎；3.捆扎肘卷時，越緊越好，以利于成品切片時不易散；4.煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不爛，以利于成品的成形及切片。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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