松子全魚

工藝：糖醋溜

口味：酸甜味

菜系：東北菜

功效：健脾開胃調(diào)理

主料：白魚

輔料：松子仁雞蛋面包屑

調(diào)料：白醋鹽植物油黃酒淀粉番茄醬小蔥白砂糖姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質52.06克
脂肪176.38克
碳水化合物111.9克
膳食纖維9.68克
胡蘿卜素101微克
硫胺素0.51毫克
核黃素0.75毫克
尼克酸8.02毫克
鈣250.55毫克
磷879.5毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
碘48.96微克
鎂144.15毫克
鐵13.29毫克
鋅7.03毫克
硒9.21微克
銅1.47毫克
錳5.71毫克

2制作方法

舶魚（白魚）去鱗、內(nèi)臟、腮洗凈，用刀切掉頭、尾（頭尾留用），再用刀順脊背切出大骨，片去腹刺成兩扇凈肉；
采用收刀和直刀法將魚肉剞成十字花刀，放入盆內(nèi)，加黃酒、精鹽、蔥、姜塊腌煨；
將腌煨好的魚扇、魚頭、尾粘上面粉，掛一層蛋糊，再粘勻面包渣；
然后將兩扇魚卷曲整理成松塔形狀；
頭部魚嘴張開，尾部修成燕尾形狀；
松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；
勺內(nèi)放入少許底油，燒熱放入蔥、姜塊出香味，撈出蔥姜塊，放入番茄醬用慢火炒；
炒至金紅色，添湯，放精鹽、白糖燒開，加白醋調(diào)好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗內(nèi)待用；
勺內(nèi)放寬油，待油燒至150℃時，放入魚扇、頭尾炸至呈金黃色熟透撈出，控凈余油，擺碼在魚盤中；
澆上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

3制作提示

1.剞花刀時不要切破魚皮，刀工均勻，深淺一致；2.掌握好油溫，將魚炸透，要求形整完好；3.因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

白魚：白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用；尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品，久食之，對性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。中醫(yī)理論認為，白魚肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋。松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養(yǎng)元素，能給機體組織提供豐富的營養(yǎng)物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

6食物相克

白魚：白魚不宜和大棗同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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