醬油嫩雞

工藝：醬

口味：醬香味

菜系：東北菜

功效：健脾開胃調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理

主料：雞

輔料：

調(diào)料：香油醬油白砂糖料酒大蔥姜五香粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)151.3克
脂肪131.4克
泛酸0.12毫克
碳水化合物60.76克
葉酸46.8微克
膳食纖維1.52克
膽固醇795毫克
維生素K2.1微克
胡蘿卜素43.5微克
硫胺素0.44毫克
核黃素0.83毫克
尼克酸44.12毫克
鈣182.75毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉6毫克
鎂322.3毫克
鐵24.51毫克
鋅9.92毫克
硒90.37微克
銅0.8毫克
錳2.38毫克

2制作方法

將嫩雞宰殺治凈，放入醬油中浸泡4小時(shí)，入味后撈出待用；
將鍋置火上，放入清水，然后把腌好的雞放入，再加入料酒、蔥、姜一同燒開，撇去上面浮起的白沫；
再加入醬油、糖，移到中火繼續(xù)燒煮，將雞翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使之著色均勻；
待醬燒40分鐘，等雞已經(jīng)成熟，并呈金黃色時(shí)，即可從醬汁中取出；
將醬汁放到旺火上，加入五香粉，燒至香味四溢；
再將雞及香油一同放入醬汁中，用小火20分鐘，使香味透入肌里，即可取出；
晾涼過的醬雞，砍、切成塊裝盤，澆上鹵汁即可食之。

3制作提示

1.此菜不用鹽，因此醬油應(yīng)多放一點(diǎn)；2.不能用旺火煮雞，否則雞皮易被煮破，影響外觀質(zhì)量。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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