涼拌北風(fēng)菌

工藝：拌

口味：酸甜味

菜系：滇黔菜

功效：老人食譜防癌抗癌調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：平菇

輔料：

調(diào)料：鹽醬油味精白砂糖辣椒(干) 醋花椒菜籽油香油小蔥姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量358.74千卡
蛋白質(zhì)29.06克
脂肪8.01克
碳水化合物39.87克
葉酸9微克
膳食纖維16.63克
胡蘿卜素148.7微克
硫胺素0.38毫克
核黃素0.88毫克
尼克酸16.4毫克
鈣75.47毫克
磷538.36毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂139.29毫克
鐵9.94毫克
鋅4.55毫克
硒6.26微克
銅0.56毫克
錳2.54毫克

2制作方法

將北風(fēng)菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗干凈待用；
將洗凈的北風(fēng)菌放入炒鍋內(nèi)，注入上湯300毫升，放置火上氽熟，撈出瀝水晾涼后，擺入盤中待用；
炒鍋置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，撈出花椒、干辣椒棄去不用，僅用花椒和辣椒的香味；
蔥、姜拍爛放入小碗內(nèi)，用熱湯一勺燙后取汁；
取一只大碗，放入甜醬油20克、咸醬油10克、白糖、醋、香油、蔥、姜汁、麻辣油調(diào)拌均勻，澆淋在盤內(nèi)的北風(fēng)菌上即可。

3制作提示

1.花椒和干辣椒煸時，不可煸糊，只取其味；2.清洗北風(fēng)菌時，一定要清洗干凈，否則牙磣無法食用。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

平菇：平菇中含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還含有多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。中醫(yī)還認(rèn)為，平菇具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。

6食物相克

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