冬菜扣肉

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：滇黔菜

功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜青少年食譜

主料：豬肋條肉冬菜

輔料：

調(diào)料：赤砂糖姜醬油蜂蜜豬油鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)54.22克
脂肪345.42克
碳水化合物42.9克
葉酸12微克
膳食纖維4.42克
膽固醇591.5毫克
胡蘿卜素113.5微克
硫胺素0.51毫克
核黃素0.41毫克
尼克酸14.14毫克
鈣292.95毫克
磷686.7毫克
鉀1毫克
鈉15毫克
鎂160.6毫克
鐵26.15毫克
鋅10.11毫克
硒22.46微克
銅0.51毫克
錳1.77毫克

2制作方法

豬五花肉去殘毛，在明火上將皮燎焦，放入溫水中浸泡20分鐘；
再取出用小刀刮去焦皮（肉皮不能刮破），洗凈；
再放入湯鍋中煮至肉皮用手掐得動，撈出后在皮上戳若干小眼；
蜂蜜入碗加水，按1比5的濃度制成溶液；
調(diào)制好的蜂蜜溶液涂抹在肉皮上，晾干；
冬菜剁為碎末；
炒鍋上旺火，注入熟豬油，燒至五成熱，下五花肉炸呈金紅色，撈取控油；
五花肉控油晾涼后，切為5厘米長、3毫米厚的大片；
取粗瓷碗1只，將肉皮朝下一片一片整齊地碼入碗中；
炒鍋上火，注入豬油，下冬菜煸香，加鹽、姜末、紅糖、甜醬油、醬油，翻炒均勻；
炒勻的冬菜舀在肉上面，上籠用旺火蒸3小時，翻扣在盤內(nèi)即成。

3制作提示

1.豬肉必須帶皮，煮至五成熟，將皮抹上蜂蜜水，晾干后再炸，使皮色全紅，入涼水中回軟，撈出再改刀切片；2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油10000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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