金錢云腿

工藝：煮

口味：原本味

菜系：滇黔菜

功效：胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理補陽調(diào)理壯腰健腎調(diào)理

主料：火腿

輔料：

調(diào)料：堿

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)320克
脂肪548克
碳水化合物98克
膽固醇2毫克
硫胺素5.6毫克
核黃素1.8毫克
尼克酸172毫克
鈣60毫克
磷1毫克
鉀4毫克
鈉21毫克
鎂400毫克
鐵44毫克
鋅43.2毫克
硒59微克
銅1.6毫克
錳0.8毫克

2制作方法

將云腿（火腿）用熱堿水洗凈表皮污物，再用清水反復沖洗干凈；
洗凈的云腿放入湯鍋中煮20分鐘，使其表皮及肉質(zhì)回軟；
用漏勺撈出云腿，控干湯汁；
控干湯汁的云腿直切一刀，取出胖骨、脛骨，將云腿朝一個方向卷裹成筒狀，用麻線密集纏緊，下入湯鍋再煮2小時半；
煮后取出控干湯汁，晾涼后拆去麻線，剝?nèi)ネ绕ぃ?br />用刀修整成圓筒狀，再用快刀橫切成1毫米的圓形薄片，拼擺入盤即成。

3制作提示

1.用腌制3年以上的老腿，自跗骨關節(jié)處割斷，沿刀口向上至腓骨，脛骨與膝蓋骨關節(jié)處斬斷，留下小腿部約重2000克；2.為保持火腿鮮香本味，湯鍋中須加入豬骨、雞、鴨骨等鮮味料同煮。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

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