竹蓀魚丸

工藝：汆

口味：咸鮮味

菜系：滇黔菜

功效：小兒厭食調(diào)理消化不良營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鯔魚竹蓀

輔料：火腿豌豆苗

調(diào)料：味精胡椒粉雞油鹽豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)123.95克
脂肪57.85克
泛酸2.4毫克
碳水化合物17.08克
膳食纖維9.9克
膽固醇648.6毫克
胡蘿卜素801.3微克
硫胺素0.23毫克
核黃素1.2毫克
尼克酸18.57毫克
鈣134.3毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉4毫克
鎂187.96毫克
鐵8.77毫克
鋅6.29毫克
硒103.1微克
銅0.79毫克
錳2.11毫克

2制作方法

用清水將竹蓀漲發(fā)，除去菌蓋和菌托，洗凈；
洗凈的竹蓀順長剖開，切成馬眼片，放入二湯中氽透，瀝去水分；
火腿（云腿）切成同樣大小的馬眼片；
馬魚（鯔魚）宰殺去鱗，清除內(nèi)臟洗凈，用刀沿背脊骨剖開，整魚剔除骨刺；
將兩爿魚肉皮朝下擺在案板上，用快刀呈垂直方向刮下魚肉，清除小刺、筋膜，捶成魚茸；
魚茸內(nèi)加入凝固的熟豬油，放入容器內(nèi)向一個(gè)方向快速攪動(dòng)，至魚茸顏色變白，再逐次加入雞清湯40毫升，繼續(xù)攪至魚茸起勁，湯分吸干，加入鹽、味精和勻；
炒鍋置中火，注入雞清湯1060毫升，燒至約攝氏70度時(shí)，用手把魚茸擠成小丸子入湯內(nèi)，下云腿、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉，沸后去浮沫，下豌豆尖，淋入雞油，盛入湯碗即成。

3制作提示

魚丸宜冷湯下鍋，全部擠畢，再上火加熱，沸后撇去浮沫，不可久煮，加配料，調(diào)好味，即盛盆上桌。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鯔魚：鯔魚富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美；具有補(bǔ)虛弱，健脾胃的作用，對于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效。竹蓀(干)：竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等。具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫(yī)認(rèn)為竹蓀可補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。

6食物相克

相關(guān)菜譜