1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質115.82克
• 脂肪88.66克
• 泛酸0.14毫克
• 碳水化合物32.76克
• 葉酸28.9微克
• 膳食纖維2.68克
• 膽固醇811.8毫克
• 胡蘿卜素476微克
• 硫胺素0.45毫克
• 核黃素6.04毫克
• 尼克酸24.13毫克
• 鈣333.14毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉4毫克
• 鎂194.63毫克
• 鐵21.37毫克
• 鋅12.99毫克
• 硒210.08微克
• 銅0.56毫克
• 錳14.7毫克

2制作方法

3制作提示

1.此菜使用過油炒技法，鱔魚先用溫油滑透，然后再烹炒，鱔魚呈卷筒狀，質地軟嫩；2.因有鱔魚過油過程，需準備熟豬油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。