1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)78.67克
• 脂肪61.82克
• 泛酸0.1毫克
• 碳水化合物49.09克
• 葉酸22.8微克
• 膳食纖維11.67克
• 膽固醇317.5毫克
• 胡蘿卜素98.8微克
• 硫胺素0.3毫克
• 核黃素2.85毫克
• 尼克酸45.14毫克
• 鈣93.15毫克
• 磷978.18毫克
• 鉀2毫克
• 鈉5毫克
• 鎂185.43毫克
• 鐵13.43毫克
• 鋅6.15毫克
• 硒45.97微克
• 銅1.98毫克
• 錳1.2毫克

2制作方法

3制作提示

1.捶料分為綠捶料和紅捶料。綠捶料用菠菜葉搗碎，擠出綠汁水加入捶料中即成。紅捶料，將紅芡菜搗碎，擠出紅汁水加入捶料內(nèi)即成。捶料的顏色不能用礦物染料；2.炸制青頭菌，放入后用手勺推動，避免互相粘連。且要掌握好火候，否則炸焦而失去其特有風味；3.青頭菌務必清洗干凈，否則會影響菜品質(zhì)量；4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

青頭菌：中醫(yī)認為，青頭菌氣味甘甜，微酸，無毒；主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣等；對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用。雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。鯔魚：鯔魚富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美；具有補虛弱，健脾胃的作用，對于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效。

6食物相克

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。