1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量3千卡
• 蛋白質(zhì)159.05克
• 脂肪297.41克
• 碳水化合物112.18克
• 葉酸6微克
• 膳食纖維3.51克
• 膽固醇940毫克
• 胡蘿卜素204微克
• 硫胺素0.87毫克
• 核黃素2.26毫克
• 尼克酸42.64毫克
• 鈣152.85毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉2毫克
• 鎂197.73毫克
• 鐵29.93毫克
• 鋅14.25毫克
• 硒123.84微克
• 銅2.38毫克
• 錳2.31毫克

2制作方法

3制作提示

1.此菜系用燒熟的鴨塊掛糊過油而成，為佐酒上品；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。