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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；
再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時(shí)；
再連同堿水一起下鍋煮透；
然后放進(jìn)清水漂洗1小時(shí)（水要流動(dòng)的）直至堿味清除；
洗凈的羊肚切成5×3厘米的塊，每塊順長(zhǎng)度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形；
冬筍削去外皮，切3×1厘米條，用沸水焯熟備用；
蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段；
精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；
鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時(shí)，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；
鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時(shí)；
再連同堿水一起下鍋煮透；
然后放進(jìn)清水漂洗1小時(shí)（水要流動(dòng)的）直至堿味清除；
洗凈的羊肚切成5×3厘米的塊，每塊順長(zhǎng)度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形；
冬筍削去外皮，切3×1厘米條，用沸水焯熟備用；
蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段；
精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；
鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時(shí)，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；
鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
3制作提示
1.注意火候，旺火急炒；2.因有滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)，具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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