汕頭牛肉脯

工藝：烤

口味：咸鮮味

菜系：福建菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：白砂糖白酒姜魚(yú)露胡椒雞蛋

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量9千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪112.82克
碳水化合物925.64克
膳食纖維2.93克
膽固醇3毫克
胡蘿卜素176微克
硫胺素2.83毫克
核黃素16.4毫克
尼克酸306.46毫克
鈣637.95毫克
磷10毫克
鉀11毫克
鈉49毫克
碘34微克
鎂1毫克
鐵190.14毫克
鋅207.9毫克
硒315微克
銅6.61毫克
錳5.56毫克

2制作方法

選料、整理：選用新鮮后腿肉為原料，剔去骨頭、修去脂肪、筋膜，順肌纖維切成小塊，洗去油污，裝入方形肉膜內(nèi)，壓緊后送冷庫(kù)內(nèi)，速?zèng)?，使肉塊中心溫度達(dá)-2至4℃，再用切片機(jī)切成厚
2厘米的薄片，然后解凍、拌料。
腌制：將調(diào)料按配方調(diào)勻，放入肉片中拌和勻，腌30到45分鐘。然后把肉片平攤在涂上素同的鐵絲篩子上，每片的邊沿相互間交疊。
烘干：將攤有肉片的鐵絲篩放進(jìn)65℃左右的烘房中烘制5小時(shí)左右，使肉片烘干成坯，取出自然冷卻。
烘烤成熟：把烘干的肉片送進(jìn)200至250℃的烤爐中烘烤1分鐘，讓其預(yù)熱，收縮，出油，使肉片呈棕紅色，然后用壓平機(jī)壓平，按規(guī)格切成一定大小即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉(后腿)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(后腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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