廈門黃金香肉脯

工藝：暗爐烤

口味：咸甜味

菜系：福建菜

功效：滋陰調(diào)理貧血調(diào)理

主料：豬腿肉

輔料：

調(diào)料：醬油赤砂糖

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量13千卡
蛋白質(zhì)952.4克
脂肪640.9克
碳水化合物1克
葉酸270微克
膳食纖維1.8克
膽固醇3毫克
硫胺素27.05毫克
核黃素13.17毫克
尼克酸263.3毫克
鈣2毫克
磷11毫克
鉀20毫克
鈉55毫克
鎂3毫克
鐵144.4毫克
鋅123.03毫克
硒724.51微克
銅9.04毫克
錳14.69毫克

2制作方法

原料處理、切塊：將豬后腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長方形的小塊。
燒煮：放入鍋內(nèi)，加清水先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜酥爛均勻，纖維散開，但不能太爛，致使纖維碎斷。
春絲：然后將肉取出，放入石臼內(nèi)舂成絲綿狀。
煮制：將鍋里的肉湯再一次燒沸滾，撇去浮油，加入醬油、紅糖、醬色調(diào)和后，即將舂好的肉絲放入，一面燒，一面用丁字棍輕輕攪動，直到肉湯熬干，肉絲完全散開。
炒酥：取出揀凈雜質(zhì)，再放入另一炒鍋內(nèi)到肉絲發(fā)酥即成。

3制作提示

鮮豬肉每100千克約可得肉脯37千克左右。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔(dān)心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

6食物相克

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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