熏烤河鰻

工藝：暗爐烤

口味：炸燒味

菜系：福建菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理老人食譜

主料：河鰻

輔料：

調(diào)料：小蔥姜醬油料酒白砂糖香油胡椒粉味精香菜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)319.38克
脂肪193.89克
碳水化合物62.18克
葉酸4.5微克
膳食纖維0.96克
膽固醇3毫克
胡蘿卜素369.3微克
硫胺素0.37毫克
核黃素0.4毫克
尼克酸65.45毫克
鈣767.26毫克
磷4毫克
鉀3毫克
鈉2毫克
鎂621.35毫克
鐵28.33毫克
鋅19.99毫克
硒573.06微克
銅3.16毫克
錳0.85毫克

2制作方法

河鰻用草紙擦凈粘膜，洗凈，用刀沿背脊剖開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈，在肉面剖斜形交叉花刀；
醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調(diào)成汁；
調(diào)好的味汁抹滿鰻魚(yú)全身，腌漬30分鐘；
將剔出的鰻魚(yú)骨切成段、洗凈，與上湯100毫升、醬油、白糖、香油一并下鍋煮10分鐘去骨留汁待用；
將腌漬過(guò)的鰻魚(yú)入烤箱（溫度70℃）烤5分鐘取出；
將鰻魚(yú)抹上骨汁翻面再烤5分鐘，再抹骨汁再翻面烤，如是反復(fù)三次；
待鰻魚(yú)烤熟，取出切段裝盤(pán)，點(diǎn)綴上香菜即成。

3制作提示

烤制時(shí)要注意火候和翻面。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

河鰻：鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

6食物相克

河鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。

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