蘿卜牛腩煲

工藝：煲

口味：香辣

菜系：廣東菜

功效：補血調(diào)理胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理骨質(zhì)疏松調(diào)理

主料：牛腩

輔料：白蘿卜大蔥

調(diào)料：鹽大蒜姜八角桂皮生抽老抽蠔油豆瓣醬黃酒白糖香葉陳皮植物油草果

時期： 孕早期

種類：午餐

制作時間：30分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量125卡
蛋白質(zhì)17.8克
脂肪2克
碳水化合物0.2克
膽固醇122毫克
鈣6毫克
磷150毫克
鉀270毫克
鈉48.6毫克
鎂17毫克
鐵2.2毫克
鋅1.77毫克
硒6.26微克

2制作方法

1.牛腩洗凈切成4至5厘米大塊備用
2.蔥切段，姜切厚片，蒜切小塊，大料3個，香葉3片，桂皮1小塊，白芷1片，皮少許，草果1個備用
3.白蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊，如不會則切正常塊
4.焯牛肉，牛肉和涼水一起放入鍋中，放少許蔥姜，大火燒開，撇去浮沫，約兩分鐘后撈出來，濾出蔥姜
5.鍋中倒植物油少許，開小火，溫油煸炒豆瓣醬十幾秒，然后下柱候醬稍煸幾下，放入熱水燒開
6.燒開后下焯好的牛肉，放黃酒、生抽、蠔油、白糖、鹽和所有香料燒開
7.鍋中多倒些油，燒到八成熱，把蔥姜蒜放進去炸一下，至表面金黃就出鍋，別炸太長時間
8.把炸好的蔥姜蒜倒入燉著的牛肉中攪勻，大火燒開，然后蓋蓋小火燜2個小時，想辦法讓水面保持微開
9.牛肉快燉爛的時候，把切好的蘿卜放進去再燉二十分鐘即可
10.吃的時候可以直接吃，或者把牛肉蘿卜和湯盛在炒鍋里燒開勾芡，然后放在墊有菜葉的砂鍋里燒開上桌，味道更佳濃郁

3制作提示

1、先說調(diào)料，這道菜最重要的是柱候醬，必需要放，廣東豆瓣醬不怎么辣，也是比較香，如果不吃辣完全可以不放，不會影響太多的口味； 2、蔥姜蒜最好是熱油炸金黃再和牛肉一起燉，那樣香氣更足； 3、牛腩挑選的時候要找層次好的，一層筋一層肉，然后中間還有些肥的，這種是最好的，如果瘦肉太多反而不好吃； 4、如果是高品質(zhì)的牛腩，洗洗就可以做了，沒必要非泡多久的水，個人感覺有時候反而會帶走一些鮮氣； 5、焯牛肉一般是冷水下鍋，這樣會讓肉中的膻氣釋放的更充分； 6、燉的時候一定要最小火，如果蓋蓋后感覺開的還是大，那么就露一點縫隙出來，宗旨是讓水面保持微開，不然開太大一會兒湯就沒了，肉還沒爛，蘿卜還沒燉； 7、蘿卜一定要在牛肉燉的差不多的時候再放，早早放下去就爛沒了，牛肉可能還沒爛呢； 8、如果對蘿卜的澀氣敏感，可以先用水焯一下再放進牛肉里，這樣味道就沒那么大了。

4推薦食用時間

午餐

5營養(yǎng)解析

1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。 3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。 4.牛腩還含肉毒堿。

6食物相克

牛腩+板栗：引起嘔吐
牛腩+白酒：上火、引起牙齒發(fā)炎
牛腩+紅糖：腹脹
牛腩+橘子：不利于營養(yǎng)素的吸收

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