步步高升

工藝：紅燒

口味：咸鮮味

菜系：廣東菜

功效：年夜飯

主料：豬肘

輔料：芥藍

調(diào)料：大蔥姜八角醬油淀粉冰糖料酒鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)133克
脂肪211.01克
泛酸0.08毫克
碳水化合物24.34克
葉酸14.2微克
膳食纖維5.1克
膽固醇592.5毫克
維生素K40.4微克
胡蘿卜素5微克
硫胺素2.83毫克
核黃素1.53毫克
尼克酸21.44毫克
鈣259.45毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂144.72毫克
鐵12.3毫克
鋅15.52毫克
硒53.4微克
銅1.67毫克
錳1.74毫克

2制作方法

蹄?（豬肘）洗凈，氽燙過，用刀刮凈外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘；
撈出蹄?，用1/2杯醬油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入熱油中炸上色，撈出立刻泡冷水；
將調(diào)味料（醬油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，鹽1/2茶匙，清水5杯）燒開，放入蹄?以小火煮40分鐘；
待熟軟并湯汁收至稍干時將蹄?取出，稍放涼再切片；
淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
用2大匙油炒洗凈并折成小段的芥藍菜，加調(diào)味料（酒1大匙，鹽1/2茶匙）炒勻盛出，墊盤內(nèi)，面上鋪蹄?，再將燒蹄?的湯汁用少許水淀粉勾芡淋在面上即成。

3制作提示

1.蹄膀炸過再燒可去除油膩，泡冷水可使外皮筋道有彈性，但一定要煮過再炸，皮才不會太硬；2.煮好的蹄膀放涼一點再切，肉片不會碎，否則很容易散開；3.過年的年菜中，只要使用到足、爪、腳等材料，都可用步步高升作為吉祥菜名。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。芥藍：芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。

6食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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