油泡爽肚

工藝：炸烹

口味：咸鮮味

菜系：廣東菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：豬肚

輔料：

調(diào)料：黃酒姜小蔥鹽蘇打粉味精香油豬油胡椒粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)229.63克
脂肪141.35克
碳水化合物20.29克
膳食纖維0.4克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素59.6微克
硫胺素1.07毫克
核黃素2.43毫克
尼克酸55.65毫克
鈣180.8毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂188.43毫克
鐵36.71毫克
鋅28.92毫克
硒191.74微克
銅1.54毫克
錳2.23毫克

2制作方法

將豬肚（豬肚蒂）洗凈，剖開成片狀，去盡油脂和肉衣，洗凈，可得凈重約750克；
在蒂內(nèi)層用斜刀刻井字花紋，刀距為
2厘米，然后切作兩大爿，再改切成三角形塊狀；
將豬肚與小蘇打、精鹽、干淀粉攪拌，腌約1小時；
將芡湯、胡椒粉、香油、濕淀粉和味精兌成芡汁；
將腌就的肚蒂塊放入沸水鍋內(nèi)氽至五成熟，取出；
炒鍋用中火燒熱，下入豬油，燒至五成熱，將肚蒂塊過油約1分鐘至剛熟，連同油一起傾入笊籬中，瀝干；
炒鍋回放火上，下蒜、姜、蔥，爆香，下肚蒂塊，烹黃酒，用芡汁勾芡，加熟豬油炒勻，裝盤，迅速上桌。

3制作提示

1.取蔥條白色部分，斜切成橄欖核形，即成。長蔥欖約5厘米長，短蔥欖約3.5厘米長；2.此為火功菜，肚蒂塊氽水和過油，皆不能超過1分鐘。迅速勾芡，裝盤后立即上桌；3.因有過油汆炸過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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