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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將肘肉切改成圓形，直徑約為18厘米；
在肉的切面上劃四刀，成井字形，刀深約
4厘米；
將切好的肉置火上燎去細(xì)毛，刮洗至凈；
洗凈后入沸水鍋中煮約45分鐘，至八成軟爛，趁熱在皮上涂醬油10克；
繼用鐵針扎小孔20～30個，使之經(jīng)炸后能起皺紋；
炒鍋用中火燒熱，下入花生油，燒至八成熱，取豬蹄沿鍋邊仰放入熱油中，加蓋，待炸至皮色大紅時取出；
將豬蹄隨即放入清水盆中，沖漂約半小時，撈出，放入有竹箅墊底的砂鍋內(nèi)；
再加二湯l000毫升、精鹽和黃酒、八角、蔥、味精、白糖，用中火燒沸；
再加醬油煲約1小時至軟爛，取出，覆放于盤中；
用筷子在皮上戳孔數(shù)個，使易掛芡；
將鍋內(nèi)原湯倒出待用；
炒鍋用中火燒熱，下花生油，繼下生菜膽、精鹽和二湯200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去水；
將鍋回放火上，下花生油，繼下生菜膽，烹片刻，即用芡湯、濕淀粉調(diào)勻勾芡，加花生油，炒勻取出，伴于豬蹄之四周；
炒鍋用中火燒熱，下原湯400毫升燒至微沸，加醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；
再加香油和花生油推勻，淋在豬蹄上便成。
在肉的切面上劃四刀，成井字形，刀深約
4厘米；
將切好的肉置火上燎去細(xì)毛，刮洗至凈；
洗凈后入沸水鍋中煮約45分鐘，至八成軟爛，趁熱在皮上涂醬油10克；
繼用鐵針扎小孔20～30個，使之經(jīng)炸后能起皺紋；
炒鍋用中火燒熱，下入花生油，燒至八成熱，取豬蹄沿鍋邊仰放入熱油中，加蓋，待炸至皮色大紅時取出；
將豬蹄隨即放入清水盆中，沖漂約半小時，撈出，放入有竹箅墊底的砂鍋內(nèi)；
再加二湯l000毫升、精鹽和黃酒、八角、蔥、味精、白糖，用中火燒沸；
再加醬油煲約1小時至軟爛，取出，覆放于盤中；
用筷子在皮上戳孔數(shù)個，使易掛芡；
將鍋內(nèi)原湯倒出待用；
炒鍋用中火燒熱，下花生油，繼下生菜膽、精鹽和二湯200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去水；
將鍋回放火上，下花生油，繼下生菜膽，烹片刻，即用芡湯、濕淀粉調(diào)勻勾芡，加花生油，炒勻取出，伴于豬蹄之四周；
炒鍋用中火燒熱，下原湯400毫升燒至微沸，加醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；
再加香油和花生油推勻，淋在豬蹄上便成。
3制作提示
1.生菜膽：將青葉菜切去頭，擇掉老梗、軟葉，只要嫩葉部分，即為“菜膽”。如菜過大，可在頭部拉一刀，使烹制時容易入味。制菜膽一般采用芥菜、生菜和白菜；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油2000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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