砂鍋燉牛肉

工藝：砂鍋

口味：咸鮮味

菜系：甘肅菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理冬季養(yǎng)生調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：植物油鹽醬油小蔥花椒料酒姜胡椒粉味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)142.9克
脂肪71.1克
碳水化合物9.98克
葉酸9微克
膳食纖維1.97克
膽固醇532.5毫克
胡蘿卜素147.8微克
硫胺素0.48毫克
核黃素1.05毫克
尼克酸24.01毫克
鈣216.41毫克
磷976.47毫克
鉀1毫克
鈉5毫克
鎂167.33毫克
鐵24.7毫克
鋅31.2毫克
硒18.6微克
銅0.69毫克
錳1.36毫克

2制作方法

將牛肋條肉洗凈，切成3厘米見方的塊；
將牛肉塊放入鍋內(nèi)，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會，即撈入溫水盆中；
把牛肉湯放置一旁澄清；
把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內(nèi)；
然后把澄清的牛肉湯徐徐倒入；
炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；
待湯燒開后，即調(diào)入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為咸鮮味；
將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用微火燉約2小時半，見肉爛汁濃即成。

3制作提示

1.牛肉先用水煮，再洗凈血沫；2.煮牛肉湯，撇凈血沫，澄清再用；3.大火燒開，小火慢煮。此乃本菜成功的三要決；4.如湯汁過多，不可大火沖沸收汁，可去掉一些。若湯汁過少，可以添加一些。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

牛肉(腑肋)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(腑肋)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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