1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)185.38克
• 脂肪43.71克
• 泛酸0.14毫克
• 碳水化合物36.82克
• 葉酸24.4微克
• 膳食纖維4.93克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素393微克
• 硫胺素0.75毫克
• 核黃素1.55毫克
• 尼克酸35.88毫克
• 鈣770.5毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉2毫克
• 鎂217.15毫克
• 鐵31.3毫克
• 鋅24.43毫克
• 硒156.02微克
• 銅1.45毫克
• 錳2.09毫克

2制作方法

3制作提示

1.山瑞一定要用活的，死山瑞有毒，不可食用；2.在分離殼與肉時(shí)，不要破壞“裙邊”。燙完后要把膜刷凈，以免有腥味；3.蒸制菜肴時(shí)，應(yīng)掌握好三種火候。猛火：蒸氣猛烈，氣體直上，遇微風(fēng)吹時(shí)而不搖擺。中火：蒸氣直上，但有時(shí)隨微風(fēng)搖擺。慢火：蒸氣慢，圍繞蒸籠邊緩緩上升?！靶鹿綗跎饺稹币擞弥谢穑珏e(cuò)用猛火蒸，則肉質(zhì)收縮、瀉油。用漫火蒸則時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，菜肴色澤暗淡。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

甲魚(yú)：甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。