黃州東坡肉

工藝：煨

口味：咸甜味

菜系：湖北菜

功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜青少年食譜滋陰調(diào)理

主料：豬肋條肉

輔料：冬筍

調(diào)料：黃酒冰糖小蔥鹽姜醬油胡椒粉味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質65.56克
脂肪354.83克
碳水化合物47.27克
葉酸12微克
膳食纖維3.42克
膽固醇654毫克
胡蘿卜素838.8微克
硫胺素0.71毫克
核黃素0.46毫克
尼克酸16.58毫克
鈣173.78毫克
磷757.39毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂209.05毫克
鐵12.09毫克
鋅10.81毫克
硒24.31微克
銅0.48毫克
錳2.4毫克

2制作方法

煮鍋置旺火上，下入清水（以浸過肉塊為宜），投入已切好的五花肉塊煮至五成熟時撈出；
冬筍去殼、老根，洗凈，切片；
蔥姜洗凈，蔥75克挽結，5克切蔥花，姜切片；
將煮好的肉塊放在鍋底，上面碼上蔥結，下入冷水1250毫升，加黃酒、冰糖、醬油、姜片、筍片等原料，蓋上蓋，先用旺火燒沸，再轉入文火煨燉；
煨燉2小時左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的湯盆中，倒入原汁，撒上蔥花、胡椒粉即成。

3制作提示

東坡“燉肉歌”乃紅燒肉準則，慢著火，少著水，火候足時他自美。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

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