白切羊肉（湖北宜都）

工藝：其他

口味：咸鮮味

菜系：湖北菜

功效：壯腰健腎調(diào)理補(bǔ)陽調(diào)理肢寒畏冷調(diào)理

主料：羊肉

輔料：

調(diào)料：醬油料酒白砂糖姜八角茴香籽丁香鹽花椒桂皮羊排陳皮小蔥香油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)549.25克
脂肪141.2克
碳水化合物176.28克
葉酸60微克
膳食纖維21.84克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素534微克
硫胺素3.97毫克
核黃素4.68毫克
尼克酸140.33毫克
鈣609.21毫克
磷5毫克
鉀11毫克
鈉17毫克
碘192.5微克
鎂892.6毫克
鐵124.23毫克
鋅158.52毫克
硒217.74微克
銅4.69毫克
錳8.3毫克

2制作方法

選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮羊夾腿肉，作為加工的原料。
選好的羊肉再切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長方塊。清洗干凈，同時(shí)將羊排骨洗凈。
鍋置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部裝紗布袋中，將羊排骨墊在鍋底上，上入香料袋，羊肉碼在袋上，呈梳子背形，姜拍松、蔥打結(jié)加精鹽、醬油、料酒、白酒一起放入鍋內(nèi)，大火燒開，再改成微火，加蓋燜煮40分鐘，煮制要保持肉塊的塊形完整。
將1米見方的白布鋪在案板上，白布上嚴(yán)整的擺上煮好的肉塊包好，再壓上相同見方的木板，板放重25千克重物，進(jìn)行壓制，經(jīng)約10小時(shí)，即好。
壓好的肉塊改切成長5厘米、寬3厘米、厚
3厘米的長方片，碼入盤中，疊成元寶形。
疊好的羊肉，立即刷上小磨香油即為成品。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

羊肉(瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

6食物相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

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