韭花肚尖絲

工藝：炸烹

口味：本位咸鮮

菜系：湖南菜

功效：明目調(diào)理便秘調(diào)理老人食譜

主料：豬肚韭菜花

輔料：紅辣椒

調(diào)料：雞蛋清豬油料酒鹽味精淀粉香油

種類：早餐|中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)80.38克
脂肪140.28克
碳水化合物9.48克
膳食纖維1.6克
膽固醇918毫克
胡蘿卜素695微克
硫胺素0.4毫克
核黃素0.94毫克
尼克酸18.96毫克
鈣82.7毫克
磷672.68毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂72.54毫克
鐵13.56毫克
鋅9.81毫克
硒66.61微克
銅0.59毫克
錳0.85毫克

2制作方法

豬肚尖剔去油筋，洗凈，片成
3厘米厚的片，再切成5厘米長的絲；
用蛋清、適量的鹽和干淀粉15克調(diào)勻漿好，拌上一點香油；
韭花摘去老梗洗凈，紅椒去蒂籽洗凈，都切成與肚尖絲一樣長的絲；
用湯50毫升、味精、香油、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁；
鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下入肚尖絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；
鍋內(nèi)留50克油，下入紅椒絲、韭花，加鹽炒一下，倒入滑熟的肚尖絲，烹料酒，隨后倒入兌汁顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。

4推薦食用時間

早餐|中餐

5營養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。韭菜花：韭菜花富含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維A原、維生素B1、維生素B2、維c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維A原可維持視紫質(zhì)的正常效能，又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

6食物相克

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