蝦蛋燒冬筍

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：湖南菜

功效：便秘調(diào)理高血壓調(diào)理糖尿病調(diào)理

主料：冬筍蝦籽

輔料：

調(diào)料：豬油料酒鹽醬油白砂糖味精大蔥姜淀粉香油

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)63.6克
脂肪96.26克
泛酸0.06毫克
碳水化合物103.74克
葉酸12.9微克
膳食纖維12.5克
膽固醇74.4毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素1.23毫克
核黃素1.25毫克
尼克酸9.42毫克
鈣355.3毫克
磷879.64毫克
鉀102.53毫克
鈉3毫克
鎂31.4毫克
鐵3.48毫克
鋅0.31毫克
硒0.43微克
銅0.05毫克
錳0.67毫克

2制作方法

冬筍剁去根部老蔸，左手捏住頭部，右手用刀尖由頭部劃至尖部，刀插入殼內(nèi)，刀背往后一斜，把殼剝下。削去內(nèi)皮，再刮去筍衣，順切
5厘米厚的片，若個(gè)頭長(zhǎng)大的可先將漿部橫切1至2片后，再順切，用刀拍松后再切成尖條；蔥白切成花，余下的蔥和姜拍破。
蝦蛋裝入白碗內(nèi)，用水沖洗，揀去蝦腳，須以及雜質(zhì)，去盡沙，潷干水分，放入拍破的蔥姜和料酒，上籠蒸熟，取出以后再去掉蔥姜。
將豬油燒沸，下入冬筍尖炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留底油，下入冬筍、蝦蛋、醬油、鹽、味精和白糖，先炒一下再加入湯稍燜，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放香油和蔥花，裝入盤內(nèi)即成。

3制作提示

蝦籽又稱蝦蛋；因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油約500克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

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