蟹黃芽白卷

工藝：清烹

口味：本位咸鮮

菜系：湖南菜

功效：結(jié)核病調(diào)理關節(jié)炎調(diào)理壯腰健腎調(diào)理

主料：海蟹大白菜

輔料：

調(diào)料：豬油料酒鹽味精雞油胡椒粉香油大蔥姜淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)187克
脂肪144.47克
泛酸0.06毫克
碳水化合物90.8克
葉酸8.4微克
膳食纖維9.62克
膽固醇1毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素335.1微克
硫胺素0.36毫克
核黃素1.59毫克
尼克酸36.47毫克
鈣3毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉7毫克
鎂709.02毫克
鐵29.91毫克
鋅44.78毫克
硒1微克
銅21.64毫克
錳4.64毫克

2制作方法

將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節(jié)取出蟹黃和蟹肉備用。
將豬油燒到六成熱，先下入姜末煸炒，再下入蟹黃和蟹肉，炒幾下便烹料酒，放入雞湯250克以及鹽、味精、胡椒粉、蔥花，調(diào)好味后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，裝盤晾涼。
大白菜葉洗凈，下入開水鍋燙過，用冷水過涼后撈出，擠干水分，修改成4厘米大的方塊，攤放木板上，將炒好的蟹黃放在大白菜葉的一角，包成長方塊如此包完，用碗扣上。
食用前10分鐘，上籠蒸熱取出，翻撲盤內(nèi)，同時將豬油燒到六成熱，放入雞湯及余下的鹽和味精，用濕淀粉調(diào)稀勾流芡，澆蓋在蟹黃大白菜葉卷上，淋雞油即成。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對結(jié)核病的康復大有補益。大白菜(小白口)：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫(yī)還認為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結(jié)腸癌等。

6食物相克

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

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