紫菜汆魚(yú)

工藝：汆

口味：咸鮮味

菜系：湖南菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理通乳調(diào)理產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理

主料：草魚(yú)

輔料：油菜心

調(diào)料：小蔥姜味精黃酒鹽胡椒粉豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量783.2千卡
蛋白質(zhì)90.57克
脂肪43.28克
碳水化合物7.53克
葉酸77.5微克
膳食纖維1.12克
膽固醇262.9毫克
胡蘿卜素420.1微克
硫胺素0.04毫克
核黃素0.29毫克
尼克酸13.03毫克
鈣160.13毫克
磷791.81毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂153.81毫克
鐵7.69毫克
鋅2.28毫克
硒59.18微克
銅0.13毫克
錳0.74毫克

2制作方法

將活草魚(yú)去鱗、鰓，從背后部剖開(kāi)去內(nèi)臟，斬?cái)囝^尾，剔去脊骨粗刺；
再將魚(yú)肉切成約4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的條；
將魚(yú)條用精鹽、黃酒25克浸5分鐘，再用清水洗凈；
將紫菜用清水浸泡2分鐘，洗去泥沙，撕成小塊；
油菜心洗凈；
炒鍋燒熱，入熟豬油15克，再放入菜心煸熟，盛入大湯碗內(nèi)；
炒鍋置旺火，放入冷水750毫升、魚(yú)條、蔥結(jié)、姜片、黃酒、姜，加入熟豬油、味精，紫菜再燒開(kāi)，倒入大湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉即成。

3制作提示

1.魚(yú)可先去頭，再橫刀片去脊骨成兩片，再去胸骨。去骨時(shí)宜刀緊貼魚(yú)骨；2.下入魚(yú)片時(shí)湯大開(kāi)易混。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

草魚(yú)：草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益，愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。

6食物相克

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