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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
熟瘦火腿切成末；蔥白切成花，余下蔥和姜拍破。
泥鰍用清水洗一遍，裝入沙鍋內(nèi)，加入冷水、蔥、姜和料酒，蓋好(防煮時(shí)泥鰍受熱蹦出)后用小火煮熟(以能拆下魚肉為準(zhǔn))，撈出來裝入盤內(nèi)(原湯保留待用)，用小刀拆下泥鰍肉，把刺細(xì)心地挑干凈。
雞蛋去黃用清，放入鰍魚肉、鹽、味精、胡椒粉、雞湯300毫升、鰍魚原湯和濕淀粉50克（淀粉25克加水25克），攪勻成汁。
鍋燒熱，放入豬油燒到六成熱時(shí)，倒入兌好的泥鰍汁，用瓢推炒熟，裝入盤內(nèi)，撒上火腿末和蔥花，淋雞油即成。
泥鰍用清水洗一遍，裝入沙鍋內(nèi)，加入冷水、蔥、姜和料酒，蓋好(防煮時(shí)泥鰍受熱蹦出)后用小火煮熟(以能拆下魚肉為準(zhǔn))，撈出來裝入盤內(nèi)(原湯保留待用)，用小刀拆下泥鰍肉，把刺細(xì)心地挑干凈。
雞蛋去黃用清，放入鰍魚肉、鹽、味精、胡椒粉、雞湯300毫升、鰍魚原湯和濕淀粉50克（淀粉25克加水25克），攪勻成汁。
鍋燒熱，放入豬油燒到六成熱時(shí)，倒入兌好的泥鰍汁，用瓢推炒熟，裝入盤內(nèi)，撒上火腿末和蔥花，淋雞油即成。
3制作提示
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐
5營養(yǎng)解析
泥鰍：泥鰍風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補(bǔ)虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
6食物相克
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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