1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用

4.在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻

5.將姜切片，蔥切段，鋪在碗底

6.再放上處理好的魚頭

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上

8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘

9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可