油發(fā)魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中；
待其吸足了水分，開始發(fā)軟時撈出，用刀片成3厘米長、
4厘米寬的片；
再放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復(fù)擠出油質(zhì)，沖洗干凈；
然后放入冷水鍋內(nèi)燒開汆過，撈出后用冷水漂上；
口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上；
雞肉洗凈，煮熟，片成片；
熟火腿切成薄片；
將雞肉片、火腿片均裝入碗內(nèi)并加入湯，上籠蒸10分鐘取出；
蔥切成段；
鍋內(nèi)放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚肚燒開汆過，然后倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉和蔥段，放雞油；
另外在鍋內(nèi)放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開并調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯碗內(nèi)即成。