油淋香酥鴿

工藝：清炸

口味：炸燒味

菜系：湖南菜

功效：壯腰健腎調(diào)理

主料：雛鴿

輔料：花生仁（生）

調(diào)料：小蔥姜花椒香菜花椒粉黃酒香油鹽花生油白砂糖味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)141.28克
脂肪486.59克
碳水化合物56.46克
葉酸12微克
膳食纖維10.28克
胡蘿卜素877.9微克
硫胺素1.58毫克
核黃素3.88毫克
尼克酸44.38毫克
鈣8毫克
磷6毫克
鉀2毫克
鈉10毫克
碘163微克
鎂438.35毫克
鐵28.27毫克
鋅27.67毫克
硒124.78微克
銅2.29毫克
錳3.23毫克

2制作方法

鴿子去內(nèi)臟洗凈；
用精鹽、白糖、味精、黃酒、蔥、姜、花椒兌成的味汁；
將兌好的味汁抹遍鴿身，腌約3小時，再上籠蒸至七成爛，取出去掉蔥、姜和花椒；
炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱，下入鴿子炸呈深黃色撈出；
瀝油后切下頭、腳，每只鴿砍成4塊，連同頭腳一起裝入盤內(nèi)擺成鴿形，淋上芝麻油；
花生米用開水泡發(fā)，去掉皮，下油鍋炸熟撈出；
瀝油后的花生米用精鹽拌勻；
香菜洗凈切段，同擺在盤中鴿肉周圍即成。

3制作提示

1.油炸鴿子，旺火定型，浸炸酥透，沖炸上色；2.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經(jīng)；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。

6食物相克

花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

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