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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
凈鴿去內臟，切除尾臊和爪尖，把膝關節(jié)折斷投入肉清湯鍋內汆一下，清洗干凈；
將五花肉片成4大塊；
大蔥擇洗干凈，切成7厘米長的段；
取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將五花肉平鋪在竹箅子上，上放三只整鴿，再依次放入黃酒、漆醋、蔥結、姜片、冰糖、醬油、味精、精鹽、清水1000毫升，上壓1個瓷盤，置旺火上燒開；
再移到小火上煨1小時后，淋入芝麻油，繼續(xù)煨30分鐘，至鴿肉軟爛，湯汁稠濃為止；
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下大蔥走油略呈黃色時倒入漏勺瀝油；
接著用手勺在大蔥上壓一壓，將油瀝盡，再將大蔥倒入炒鍋，加精鹽，淋雜骨湯炒幾下，成品字形盛入盤子邊緣；
將煨好的整鴿連同姜片成品字形盛入盤子中間；
把缽內原汁倒入砂鍋，燒開用濕淀粉勾芡，澆在鴿子上即成。
將五花肉片成4大塊；
大蔥擇洗干凈，切成7厘米長的段；
取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將五花肉平鋪在竹箅子上，上放三只整鴿，再依次放入黃酒、漆醋、蔥結、姜片、冰糖、醬油、味精、精鹽、清水1000毫升，上壓1個瓷盤，置旺火上燒開；
再移到小火上煨1小時后，淋入芝麻油，繼續(xù)煨30分鐘，至鴿肉軟爛，湯汁稠濃為止；
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下大蔥走油略呈黃色時倒入漏勺瀝油；
接著用手勺在大蔥上壓一壓，將油瀝盡，再將大蔥倒入炒鍋，加精鹽，淋雜骨湯炒幾下，成品字形盛入盤子邊緣；
將煨好的整鴿連同姜片成品字形盛入盤子中間；
把缽內原汁倒入砂鍋，燒開用濕淀粉勾芡，澆在鴿子上即成。
3制作提示
1.煨制宜中火，中途不加湯汁；2.蔥炸成鵝黃色，不可炸焦；3.出殼28天左右，羽毛未豐的乳鴿品質最佳；4.因有過油炸制大蔥的過程，需準備熟豬油250克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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