庭鲴魚(yú)肚

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：湖南菜

功效：肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：魚(yú)肚火腿

輔料：

調(diào)料：姜胡椒粉味精鹽黃酒雞油小蔥豬油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)41.11克
脂肪93.52克
碳水化合物14.85克
膳食纖維0.43克
膽固醇323.25毫克
胡蘿卜素101.6微克
硫胺素0.72毫克
核黃素0.25毫克
尼克酸21.74毫克
鈣26.84毫克
磷236.06毫克
鉀600.72毫克
鈉3毫克
鎂60.57毫克
鐵6毫克
鋅5.59毫克
硒7.77微克
銅0.24毫克
錳0.51毫克

2制作方法

將干鲴魚(yú)肚先用冷水浸泡10分鐘，下冷水鍋燒開(kāi)后一并倒入瓦缽內(nèi)，加蓋使其漲發(fā)；
待涼后，再燒開(kāi)1次，仍倒入瓦缽內(nèi)泡漲；
至魚(yú)肚軟嫩，然后用斜刀片切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，清洗干凈；
取方塊形火腿膀肉1塊，烙毛刮洗干凈，在瘦肉一面每隔1厘米剖橫刀，每隔
7厘米剞直刀，深度均接近肉皮；
然后皮朝下盛入瓦缽內(nèi)，加清水200毫升，上籠蒸30分鐘；
蒸后取出潷干水以減少咸味，再換雞清湯200毫升，上籠蒸30分鐘；
直至蒸軟爛時(shí)取出，翻扣在大湯碗里，原湯留用；
炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，放入肉清湯200毫升、黃酒、蔥結(jié)、姜片、精鹽、魚(yú)肚片，燒開(kāi)1分鐘后，倒入漏勺，瀝干水，去掉蔥姜；
炒鍋內(nèi)放入雞清湯500毫升，倒入適量的蒸火腿原湯，再放入魚(yú)肚片燒開(kāi)，立即倒在盛火腿的大湯碗里，淋入雞油，撒上胡椒粉出鍋即成。

3制作提示

1.選用湖南洞庭湖所產(chǎn)鲴魚(yú)的魚(yú)膘于制而成的魚(yú)肚，此肚漲發(fā)后，色白質(zhì)嫩；2.發(fā)魚(yú)肚多換幾次水，每次換水都要用冷水洗后再煮，使魚(yú)肚緩緩發(fā)開(kāi)，發(fā)過(guò)則糊軟，不足則僵硬，捏之有彈性，滑而不粘即可；3.發(fā)制好的魚(yú)肚，不宜久存，以防變質(zhì)。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

魚(yú)肚：魚(yú)肚是海味八珍之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。魚(yú)肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng)；具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

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