蒸糟魚(yú)

工藝：蒸

口味：糟香味

菜系：湖南菜

功效：

主料：鯉魚(yú)

輔料：

調(diào)料：江米酒花椒白砂糖大曲酒鹽豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)456.67克
脂肪227.89克
碳水化合物169.25克
膳食纖維2.87克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素14微克
硫胺素1.09毫克
核黃素2.43毫克
尼克酸67.66毫克
鈣1毫克
磷5毫克
鉀8毫克
鈉119毫克
鎂906.6毫克
鐵30.74毫克
鋅60毫克
硒390.7微克
銅2.18毫克
錳5.79毫克

2制作方法

將鯉魚(yú)洗凈，從背部剖開(kāi)去掉內(nèi)臟，剁成長(zhǎng)6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；
去掉花椒，用凈布揩去魚(yú)塊上的水分，放在通風(fēng)處晾兩天，達(dá)七成干即可；
將魚(yú)塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內(nèi)，腌10天，即成糟魚(yú)（在壇內(nèi)密封的時(shí)間越長(zhǎng)味越香）；
使用時(shí)從壇內(nèi)取出糟魚(yú)（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚(yú)淋熟油25克），上籠蒸熟即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯉魚(yú)：鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

6食物相克

鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

相關(guān)菜譜