燒臆子

工藝：明爐烤

口味：咸鮮味

菜系：河南菜

功效：

主料：豬肋條肉

輔料：

調(diào)料：黃酒甜面醬味精鹽香油花椒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量29千卡
蛋白質(zhì)470.79克
脂肪3克
碳水化合物31.87克
膳食纖維7.88克
膽固醇5毫克
胡蘿卜素50微克
硫胺素4.55毫克
核黃素2.18毫克
尼克酸121.46毫克
鈣494.75毫克
磷4毫克
鉀10毫克
鈉13毫克
鎂895.86毫克
鐵56.4毫克
鋅81.94毫克
硒188.69微克
銅2.9毫克
錳3.06毫克

2制作方法

精鹽、黃酒、昧精、花椒、香油放碗內(nèi)，兌成花椒鹽水；
豬胸叉肉（豬肋條肉）洗凈，切成上寬25厘米、下寬30厘米、長(zhǎng)36厘米的大塊；
順排骨間隙扎穿數(shù)孔，把烤叉從排骨下面插入，在炭上先把排骨肉面烤透；
然后翻過來烤帶皮的一面；
邊烤邊用刷子蘸花椒鹽水（含黃酒、味精、香油）刷在排骨上，使其滲透入味；
一次烤制需3～4小時(shí)；
待色呈金黃，??冒油時(shí)即成；
趁熱去叉，頂?shù)肚谐纱笃?，立即將盤上席，外帶蔥段、甜面醬。

3制作提示

1.燒烤肉時(shí)，炭火不宜過旺，因肉塊大里面不易熟透。2.烤好的肉切片時(shí)，應(yīng)采用抖刀法。肉剛烤好內(nèi)部較軟，如直接下刀，則易將肉切碎。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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