熘皮蛋

工藝：溜

口味：糖醋味

菜系：家常菜

功效：高血壓調(diào)理益智補腦調(diào)理

主料：松花蛋蒜黃

輔料：雞蛋清

調(diào)料：醬油醋白砂糖淀粉大蔥姜汁青蒜香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量888.15千卡
蛋白質(zhì)35.3克
脂肪71.38克
泛酸0.02毫克
碳水化合物26.27克
葉酸5.8微克
膳食纖維0.18克
膽固醇1毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素32.5微克
硫胺素0.16毫克
核黃素0.54毫克
尼克酸0.78毫克
鈣148.75毫克
磷377.05毫克
鉀455.45毫克
鈉1毫克
鎂54.45毫克
鐵10.46毫克
鋅3.34毫克
硒54.51微克
銅0.32毫克
錳0.95毫克

2制作方法

將皮蛋（松花蛋）剝?nèi)ネ馄?，用潮凈布擦去皮殼上的小?勿用水洗；
大蔥、青蒜切成末；
蒜黃摘洗干凈切成寸段；
分別將每個皮蛋切成八瓣，放面粉中滾一下，置碗中；
取面粉10克，加入水適量調(diào)成糊狀，加入攪打好的蛋清糊，攪勻；
鍋置火上，放入香油，燒至四成熱，把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖過，放入鍋中，同時緩慢推炒，以免粘連，將其炸成焦黃色，撈出后瀝去油；
炒鍋內(nèi)留少許油，放入姜汁、蔥末略煸炒，再加入清水、醬油燒開；
用濕淀粉勾芡，放入蒜黃和炸好的皮蛋翻炒幾下，淋上香油、醋，撒青蒜末顛鍋裝盤即可。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

相關菜譜