酒椒甲魚(yú)

工藝：燒

口味：微辣

菜系：家常菜

功效：補(bǔ)血調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：甲魚(yú) 豬蹄

輔料：

調(diào)料：辣椒(干) 白蘭地生抽鹽胡椒粉香油花椒姜大蒜白砂糖蔥白味精植物油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)298.08克
脂肪320.54克
泛酸0.13毫克
碳水化合物41.08克
葉酸18.24微克
膳食纖維9.97克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素55微克
硫胺素1.01毫克
核黃素1.83毫克
尼克酸36.03毫克
鈣812.97毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
碘0.05微克
鎂202.25毫克
鐵35.49毫克
鋅28.62毫克
硒156.06微克
銅2.04毫克
錳3.99毫克

2制作方法

甲魚(yú)宰殺洗凈，入沸水后撈出，撕除外膜，去爪、尾，剁成塊；
豬蹄去毛洗凈，斬成塊，同甲魚(yú)一起入鍋氽除血水撈出；
干辣椒切節(jié)，姜拍破，蔥白切段，蒜切片；
花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用；
取沙鍋放豬蹄、蔥白段、姜塊墊底，放入甲魚(yú)、白蘭地酒、生抽醬油、鹽、黑胡椒粉、白糖、清水燒沸，打盡浮沫，加蓋改用小火煨熟，取出裝盤(pán)，將湯汁潷入鍋內(nèi)，用中火收至湯汁濃稠澆在甲魚(yú)上；
鍋內(nèi)加植物油燒至五成熱，放入干辣椒節(jié)、大蒜片炸香，加香油、花椒油、味精起鍋倒入甲魚(yú)般內(nèi)即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

甲魚(yú)：甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

6食物相克

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療。

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