牛肉炒蒜苔

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：冠心病調(diào)理肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：蒜苔牛里脊肉

輔料：大蒜小蔥干姜

調(diào)料：花生油鹽雞精料酒老抽淀粉甜面醬紅辣椒

時期： 備孕期

種類：　　中餐|晚餐

制作時間：30分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量134千卡
蛋白質(zhì)22.3克
脂肪5克
葉酸4.9微克
膽固醇44毫克
核黃素0.08毫克

2制作方法

　　1.牛里脊先切成薄片，再切成細絲，切片時橫斷牛肉紋理;先加入1大勺清水，抓勻；

　　2.再加入老抽、料酒和干淀粉，抓勻;最后加入約1大勺生油；

　　3.抓勻，放在一邊兒腌著;干紅辣椒剪成絲，去籽；

　　4.蒜苔去花苞和老莖，洗凈，切成約3厘米的段兒;起炒鍋，待鍋燒熱后加入適量花生油，繼續(xù)燒至6、7成熱時，下入牛肉絲，大火煸炒；

　　5.炒至牛肉變色，盛出備用;用鍋內(nèi)的底油(也可以再加點兒油)爆炒蒜薹和辣椒絲，至蒜苔斷生，大約3分鐘；

　　6.加入少許熱水，再炒約1分鐘，讓蒜苔略變軟;加入甜面醬，煸炒均勻；

　　7.下入牛肉絲，煸炒均勻；

　　8.加鹽和雞精調(diào)味兒，煸炒均勻，起鍋即可。

3制作提示

　　1、根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)節(jié)蒜薹的成熟度，我喜歡吃熟一點兒、軟一點兒的，所以炒得時間比較長; 　　2、謹慎用鹽，因為使用了甜面醬，甜面醬的咸度不同，最后加鹽的量要適當調(diào)整。本著低鹽的原則，不加鹽也是可以的; 　　3、全程大火煸炒。

4推薦食用時間

　　中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

　　牛肉的營養(yǎng)價值：　　1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品; 　　2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用; 　　3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。　　蒜苔的營養(yǎng)價值：　　1.蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分。　　2.蒜薹外皮含有豐富的纖維素。　　3.蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素。

6食物相克

　　牛肉相克食物

　　牛肉+田螺

　　兩者一起吃，不容易消化，會引起肚脹。

　　牛肉+牛膝

　　牛膝入肝腎二經(jīng)，以宣導下行為主，除活血通經(jīng)，舒筋利痹外，還可治血熱卜炎之咽喉腫疼，吐血，衄血，高血壓性頭疼等癥。而牛肉甘溫，補氣助火。二者不宜同用。

　　牛肉+生姜

　　牛肉氣味甘，溫，無毒，有安中益氣，養(yǎng)脾胃，補益腰膝，止渴之作用，同生姜食用會上火。

　　蒜苔相克食物

　　蒜苔+韭菜：影響消化