1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)(用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā))

2.開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用

3.冰糖敲碎

4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色

6.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒

7.倒入少許醬油上色

8.放入大料、香葉、桂皮

9.姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜

10.倒入半碗黃酒

11.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨

12.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘

13.湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋盛盤