素炒時(shí)蔬

工藝：炒

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：利尿調(diào)理心調(diào)養(yǎng)調(diào)理中風(fēng)調(diào)理

主料：山藥芹菜蓮藕

輔料：西蘭花胡蘿卜

調(diào)料：鹽淀粉紅辣椒植物油白糖

種類：午餐、晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量56卡
蛋白質(zhì)1.9克
脂肪0.2克
碳水化合物12.4克
膳食纖維0.8克
胡蘿卜素20微克
鈣16毫克
磷34毫克
鉀213毫克
鈉18.6毫克
鎂20毫克
鐵0.3毫克
鋅0.27毫克
硒0.55毫克
銅0.24毫克
錳0.12毫克

2制作方法

1.時(shí)蔬可以用任何蔬菜，只要是時(shí)令的就可以了，我這里是山藥，蓮藕，芹菜，紅椒，胡蘿卜，西蘭花

2.洗凈切成大小差不多的形狀和薄厚，這樣炒出來整齊些

3.坐水焯蔬菜，焯時(shí)放一些鹽和油，這樣出來會(huì)顏色更艷麗和油亮，

4.廣東的清炒一般是兌汁，碗里放一些水，鹽，白糖一點(diǎn)，淀粉少許調(diào)勻

5.鍋?zhàn)僭S油，不用燒太熱，溫就可以，下焯好的菜，炒兩下立刻下汁快速炒勻起鍋

3制作提示

炒的時(shí)候火千萬別大，因?yàn)椴耸庆踢^的，比較熱，如果鍋也特別熱的話，調(diào)好的汁一下去來不及翻炒就凝固了，這就是撥絲的由來。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

山藥塊根含薯蕷皂苷元、糖蛋白、維生素C、膽堿、粘液質(zhì)、尿囊素、淀粉、游離氨基酸等。蓮藕的維生素C含量高（每100克中含40～50毫克），還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內(nèi)的“垃圾”打掃得一干二凈。蓮藕中含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（約2%），其氨基酸構(gòu)成與人體需要接近，生物學(xué)價(jià)值高。

6食物相克

藕+白蘿卜：生食寒性較大
山藥與黃瓜不宜同食：黃瓜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
山藥與南瓜不宜同食：南瓜中含維生素c分解酶，兩者同食，山藥中的維生素c則被分解破壞。

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