紅燒肉

工藝：燉

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：貧血調(diào)理消化不良防癌抗癌調(diào)理

主料：豬肋條肉（五花肉）

輔料：冰糖

調(diào)料：花生油鹽姜大蒜桂皮茴香籽生抽老抽香葉肉豆蔻草果陳皮常用水辣椒(青、尖) 紅辣椒

種類(lèi)：午餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量395卡
蛋白質(zhì)14.6克
脂肪30.8克
碳水化合物1.1克
膽固醇69毫克
鈣11毫克
磷130毫克
鉀162毫克
鈉57.5毫克
鎂12毫克
鐵2.4毫克
鋅0.84毫克
硒2.94微克
銅0.84毫克

2制作方法

1.將五花肉改刀為方形塊

2.備鍋倒冷水，放入五花肉，待水燒開(kāi)出現(xiàn)雜質(zhì)后將肉撈出;冷水入有更有利于去除肉中的雜質(zhì)

3.熱鍋，倒入約50克油。三成熱時(shí)放入冰糖40克

4.小火慢慢加熱，偶爾攪拌一下，使其充分融化

5.當(dāng)糖變?yōu)榻固巧珪r(shí)，放入五花肉

6.均勻翻炒，使肉裹上一層漂亮的金黃色

7.點(diǎn)入生抽、老抽。放入蔥、姜、蒜和配好的料包(3個(gè)干辣椒、2片香葉、1顆大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1顆草果、1顆豆蔻、3克陳皮)炒香

8.隨后加入3克鹽，倒入溫水沒(méi)過(guò)肉即可;如加冷水會(huì)使肉質(zhì)收縮，導(dǎo)致肉難熟不酥爛。小火燉煮1小時(shí)，筷子可輕松插入肉內(nèi)即可收汁出鍋

3制作提示

豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。肉類(lèi)中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類(lèi)脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

6食物相克

烏梅+豬肉：同食會(huì)引起中毒，可以用地漿水治療。
杏仁+豬肉：同食會(huì)引起肚子痛。
甘草+豬肉：同食會(huì)引起中毒。

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